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到底使用冻肉有何好处?

作者: 日期:2019/4/11 13:50:21 点击:


我买肉一般都买新鲜的,冻过的我都不愿意买,但卖肉的师傅通常都会说冻肉比新鲜肉好,这是他想多卖点肉呢还是真有道理?人们大都偏爱鲜肉而不愿意买冻肉,这是一种消费习惯,也是一个消费误区。而实际上,吃冻肉有四大好处:

1、更卫生从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄疸病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

2、更新鲜生猪屠宰后最快2-3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约三四个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

3、更好吃从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃-5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

4、有营养冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻、冷冻会破坏其营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。